【科学在身边】吃蚝油会致癌？如何辨真假？

　　蚝油是厨房中必备的一种调味料，很多人在做饭时喜欢放蚝油。但是网上很多人传言蚝油能致癌，这是否是真的？

　　网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

　　如果配料表中蚝汁排在水后面，那蚝汁含量可能不太高。2、留意包装上是否有蚝汁的含量，蚝汁比例越高越好；

　　3、如果没有标注蚝汁含量，可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量，蛋白质含量越高越好；

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