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同样是淀粉用法却不相同弄清几种淀粉的用法人人夸你是大厨-【m6米乐网页版在线登录】

发布时间:2022-07-19 21:09:22 来源:M6米乐官方app 作者:m6体育足球赛

  在我们平时的家庭烹饪中,除了必要的盐、酱油、醋等调味料,淀粉也是比较重要的一种原料,制作很多菜肴的时候都需要用到淀粉,比如说炸鱼、炸丸子、炸酥肉,又或者勾芡、上浆等等。制作的菜肴不同,用到的淀粉也不尽相同。

  我们生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等。,这几种淀粉本质都是一样的,都是由各种原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等工序制作而成的,看起来一样,摸起来也差不多,但肉眼无法辨别,用途也不相同。下面小编就为大家介绍生活中常见的几种淀粉和其用途,以后可别再用错了。

  玉米淀粉是最常见的一种淀粉,相比较其他几种淀粉来说,价格也是最便宜的,在北方一些地区说的“粉面”就是玉米淀粉。玉米淀粉的吸水能力比较强,所以在制作一些炒肉丝、炒肉片时,都会用玉米淀粉来上浆,以此来锁住肉类中的水分,使菜品的口感更为鲜嫩;在制作一些油炸类的食物时,在食材表面拍上一层玉米淀粉,可以使菜肴的口感更酥脆,比如说干炸带鱼、干炸平菇等等。

  我们平时所说的“生粉”,大多是指土豆淀粉,也叫马铃薯淀粉,相比于其他淀粉来说,土豆淀粉的价格也稍微贵一些。土豆淀粉的黏性比较大,吸水能力也非常强,比较适合用来勾芡。制作菜肴时,用土豆淀粉来勾芡,不仅可以节省淀粉用量,而且做出的菜肴色泽光亮、卖相极佳。

  除了勾芡,土豆淀粉还可以用来制作凉粉,因为黏性大,所以做出的凉粉也会比较劲道Q弹。

  红薯淀粉一般呈颗粒状,相比于以上两种淀粉来说比较少见,像红薯粉皮、红薯粉条这些红薯淀粉的加工制品比较常见。红薯淀粉在家庭烹饪中最常见的用途就是炸酥肉,红薯淀粉粘度大、吸水能力强,而且耐高温,用红薯淀粉来做炸酥肉,炸出的酥肉口感酥脆,颗粒状的表皮让人看着就有食欲。

  豌豆淀粉在南方地区比较常见,豌豆淀粉更适合制作凉粉、粉皮,因为它的粘度大、透明度也比较好。

  炒菜、做汤、勾芡,首先土豆淀粉;肉片、肉丝上浆、炸带鱼、炸蘑菇等菜肴选用玉米淀粉;炸丸子、炸酥肉用红薯淀粉;制作凉粉首选豌豆淀粉。返回搜狐,查看更多

  在我们平时的家庭烹饪中,除了必要的盐、酱油、醋等调味料,淀粉也是比较重要的一种原料,制作很多菜肴的时候都需要用到淀粉,比如说炸鱼、炸丸子、炸酥肉,又或者勾芡、上浆等等。制作的菜肴不同,用到的淀粉也不尽相同。

  我们生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等。,这几种淀粉本质都是一样的,都是由各种原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等工序制作而成的,看起来一样,摸起来也差不多,但肉眼无法辨别,用途也不相同。下面小编就为大家介绍生活中常见的几种淀粉和其用途,以后可别再用错了。

  玉米淀粉是最常见的一种淀粉,相比较其他几种淀粉来说,价格也是最便宜的,在北方一些地区说的“粉面”就是玉米淀粉。玉米淀粉的吸水能力比较强,所以在制作一些炒肉丝、炒肉片时,都会用玉米淀粉来上浆,以此来锁住肉类中的水分,使菜品的口感更为鲜嫩;在制作一些油炸类的食物时,在食材表面拍上一层玉米淀粉,可以使菜肴的口感更酥脆,比如说干炸带鱼、干炸平菇等等。

  我们平时所说的“生粉”,大多是指土豆淀粉,也叫马铃薯淀粉,相比于其他淀粉来说,土豆淀粉的价格也稍微贵一些。土豆淀粉的黏性比较大,吸水能力也非常强,比较适合用来勾芡。制作菜肴时,用土豆淀粉来勾芡,不仅可以节省淀粉用量,而且做出的菜肴色泽光亮、卖相极佳。

  除了勾芡,土豆淀粉还可以用来制作凉粉,因为黏性大,所以做出的凉粉也会比较劲道Q弹。

  红薯淀粉一般呈颗粒状,相比于以上两种淀粉来说比较少见,像红薯粉皮、红薯粉条这些红薯淀粉的加工制品比较常见。红薯淀粉在家庭烹饪中最常见的用途就是炸酥肉,红薯淀粉粘度大、吸水能力强,而且耐高温,用红薯淀粉来做炸酥肉,炸出的酥肉口感酥脆,颗粒状的表皮让人看着就有食欲。

  豌豆淀粉在南方地区比较常见,豌豆淀粉更适合制作凉粉、粉皮,因为它的粘度大、透明度也比较好。

  炒菜、做汤、勾芡,首先土豆淀粉;肉片、肉丝上浆、炸带鱼、炸蘑菇等菜肴选用玉米淀粉;炸丸子、炸酥肉用红薯淀粉;制作凉粉首选豌豆淀粉。返回搜狐,查看更多

 

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